Joomla Software solutions Template

Payday loan

Оценкат за качеството е отношение м/у обективни св-ва на стоките и потреб изискв към тях. Окач на ХВС се извършва с помоша на органолепт , физико-хим и МБ м-ди . Органол м-д- за оценяване х-ристиките на органолепт, естет и ергономич п-ли на опаковките и пресни плодове и зеленч. Точноста на оценката зависи от класиф на специалиста. Физичните , хим и МБ м-ди се прилагат когато параметрите на кач п-ли немогат да се измерят с помоща на органол. м-ди . Експ м-д се прилага при утвърж номенклатурата , коеф на значимост и оценяване параметрите на кач п-ли и за отнасяне на дедена партида към определ кач категория- Е, 1 и 2 кач. Оценките получ на този м-д се бизират на прието решение на гр специал , експерти. Социолог м-д – събиране и анализ на мнения и становища на действителни или бъдещи потребители( анкетно проучване, дегостации). Статистически- прилага се за обобщаване на множество от данни за разкриване на определ зависимости м/у дадени ф-ри.Пълнотата и достоверноста за качествота зависят от кач п-ли и нормите за тях. При оценяване спрямо стандартните норми стоките се клас като стандатрни и нестандартни. В зав от р-ра на оценката могат да се класират в 2 , 3 или 4 категории или само 1 качество. Когат се оценява кач на дад стока спямо кач на едноименната наи-висококач стока в света или спямо базови св-ти на съотв показател тогава оценката се нарича ниво или равнище на качеството  Кi=Q/Qo, където Ki е ниво на качеството,Q- качество на оценяваната стока Qo- кач на базовия образец. Оценяването може да се извърши ч/з диференциален , смесен или комплексен м-д . Диференц м-д се състой в поотделно съпоставяне на еденичните едноименни показатели на изледвания и базпвоя обеазец. Смесен м-д- съпоставят се едноименни прости и едноиненни сложни п-ли. Комплексем м-д – съпоставяне на обобщени оценки. Оценката известна като интегрален показател (интегрално к-во изразява съотнош м/у сумарния полезен ефект които се получ при употреба или експоатациа на дадена стока спямо сумата на всички р-ди направени за пр-вото, реализац и експолат или колко благо се получ за 1 изразходвани средства, обратното показва колко ср-ва са изразходвани за еденица полезен ефект.

5. За съхран на ХВС се прилагат разл физ, хим , физико-хим и биол м-ди. Физични м-ди- биват механични, термични, високочестотни. Механични- сортиране, опаковане,стерлиз филтруване- ч/з него се запазват течни стоки , постига се ч.з филтруване на стоките през спец бактериални филтри. Термични – охлаждане( състой се в понижение и поддържане Т на стоките около 0 С без да се допуска замръзване на водата), замразяване- понижаване Т на продуктите под -18С и намал активноста на водата, затова трайноста на замраз стоки се дължи на замраз състояние на своб вода , мах забавяне на хим и биохим п-си. Т при която започватт да се образуват ледени кристали се нарича криоскопична точка. Замразчването се извършва по 3 н-на – в възд среда, контактно замраз. , замраз ч/з потапяне в охладена течност.1-вия м-д се извършва при Т -18- -40 С в спец термоизолир тунели в които се осищ движение на продукта и циркулация на въздуха., за замраз на месо , риба , плодове и зеланчуци. Замраз в флоид се прилага за продукти със зърнест стоеж като продукта се поставя в/у мрежест движещ се траспортъор отгоре надолу перпедикулярно се подава въздух с Т  под -34С. Контактни замразяв- изв се в пластинчати замризв апарати, продукта се поставя м/у матални плочи , които циркулира охлажда течност( амоняк,фреон). Замраз с течности се състий потапяне на продукта в охлаждаща течност която не променя състоянието си през времето на замраз на продукта-пропилен гликол, глицерин, р-р на натриев хлорид. Използват се течности които променят агрег си състояние- втечнен азот- при мн бързо замраз по-гол част от водата остав върте в клетките, образуват се мн, но дребни кристали лед при което клетки запазват формата си. При бавното замраз около 80 % от водата на клетките излиза вън от тях и замръзва в м/уклетъчното пространство, обравуват се едри кристали лед с остри ръбове които разкъсват клетъчните стени. Сублимация ( превръщане на водат а от лед в пара) Загиват само вегетативните форми на МО , малка трайност на стоките, Стерилизация- ( Т над 100С ) , разруване на ензимите , хермет на опаковките, предпазва продиктите от заразяване, в стерилиз продукти остават живи МО но те не могат да се развиват и размножават в тези условия- рН, съдържание на кислород. Високо честотни м-ди- обработка на стоките с ток с висока честота, ултразвук( мляко, плодови сокове) , УВ –лъчи( за облъчване повърхноста на риба и месо). Физико-хим м-ди-солени и сушени. Консервирането с помоща на тези м-ди се основава на повиш на осмот налягане и намал активноста на свободната вода , повиш на осмот налягане става ч/з осоляване, повищ концентр на захарта над 62-65% , сушене и изваряване. Осоляване-протичане на дифозионни процеси в резултат на които става преразпредел на солта , водата и разтворимите в-ва в продукта подлежен на осоляване. Натриевят хлорид блокира хим връзки на белт в-ва, притежава бактерицидне действие, осол се изв с суха сол или р-р от нея. Захарта има малка консерв способност тъй като р-рите имат  по-ниско осмот налягане от тези на солта-( желета, мармал и др). Сушене- основава се на топлообменна и маслообменна вътре в продукта и м/у него и топло- и влагоносителя. Сушене ч/з нагрят въздух( плодове, зеленч) става директно с пламък от дърва, газ или нафта или индиректни с пара.Плодовете и зеленч се сушат в лентови , камерни и тунелни сушилни. Плодовите сокове , млякото- в разпискв сушилни. Течните- се впръскват в камери в вид на мъгла. Контактен м-д – сушенето се изв на повърхноста на нагряти мет цилиндри, при обикн налягане или под вакум. Сублимационно сушене- предвар замраз на продукта и изсуване под дълбок вакум- водата сублимира. Сушене в пяна- продукта първо се превръща в пяна, пенообразуващи св-ва имат някои алкохои , к-ни, соли, пектин, казеин, желатин. От изсушена пяне се получ стока с пореста ст-ра. Осмотично сущене- суровината се нарязва и потапя в течност с вис осмот налягане,  изсушава се с топъл въздух или сублимация.

6.Определение: Прясното мляко представлява биологична течност, която се отделя от млечните жлези на женските животни в периода на лактация. Млякото подходящо за консумация  може да бъде краве, овче, козе и биволско. Химичен състав: Качеството, хранителната ценност и технологичните свойства в голяма степен зависят от химичния състав. Белтъчни в-ва 3,3%, млечна мазнина – 3,8%, млечна захар – 4,4%, минерални в-ва 0,7%, вода – 87,5%, витамини, ензими и др. Белтъчни в-ва – по-голямо количество се съдържа от белтъчните в-ва:казеин, лактоалбумин и тези, които влизат в белтъчно лецитиновите обвивки на маслените сфери.  Казеина заема около 78% от състава на блт.в-ва. В чист вид представлява бял аморфен прах без вкус и мирис и неразтворим във вода и органични разтворители. В млякото казеина се съдържа под формата на калциево фосфатен комплекс, под формата на устойчив колоиден разтвор, който не се пресича при механична обработка на млякото или при загряването му. Състои се от четири фракции, но е еднородно в-во. Сурватъчни белтъци (лактоглубомин) – не се пресичат от сиречния ензим и при производството на сирене се отделя със суроватката. По аминокиселинен състав превъзхождат казеина и са по-пълноценни и по – бързо се усвояват. За разлика от казеина са по-лабилни и денатурират при температура над 70 градуса.Лактоглуболинни (имуноглуболини) – в най-голямо количество са в коластрата. Те са биолог.пълноценни и не се денатурират при темп.над 70 градуса.Белтъци в лецитиновите обвивки на маслени сфери – по аминокиселинен състав и с-ва се различават от останалите белтъци. Термостабилни са не се пресичат от сиречния ензим . Имат голяма повърхностна активност и се разграждат от концентрирана сярна к-на. В млякото има свободни аминок-ни. Млечна мазнина – съдържат се прости, сложни и съпътстващи липидите в-ва. Тя е под формата на мастни капчици всяка от които е защитена със защитна обвивка. Размера на мастните маслените сферички зависи от породата, периода на лактация, начина на хранене и др. Фосфолипиди – Лецитин, кепалин идр. В размер до 0,1% и имат значение за дисперсността на млечната мазнина. Имат полезна функция за човешкия организъм. Количеството на полиненаситените е от 3 до 5%. Млечна захар – дизахарид от една лактоза и една глюкоза. Количеството и е от 4,7-4,9% и на нея се дължи слабо сладникавия вкус на млякото. Минерални в-ва – 0,7-0,8% в свободно състояние или в свързано като соли на фосфорната, лимонената и солната к-на. Имат значение за хранителната ценност на млякото и за технолог.с-ва. Витамини – много, но  в малки количества. Маслено разтворимите витамини са:А,D,E. Водоразтворими:B-комплекс, С, повечето са лабилни и се разрушават при технологична обработка. Ензими – в току що изцеденото мляко има ензими, които се разрушават при термичната му обработка. Също така попаднали в млякото МО в хода на жизнената си дейност отделят различни ензими. С помощта на ензимни реакции може да се съди за :1.Здравословното състояние на животните (каталаза) – в много малки количества ако животните са здрави и в по-големи ако животните са болни. Водата е около 87,5% като по-голямата част е в свободно състояние, което е причина за интензивното протичане на микробиологични процеси; 2.Хранителна ценност – млякото съдържа всички вещества необходими за нормалния растеж и развитие на човешкия организъм в добре балансирано състояние и лесноусвоима форма. Млечната мазнина се усвоява много лесно от организма тъй-като има много ниска температура на топене. Фактори влияещи в/у състава на млякото:1.Вида на животното; 2.Породата влияе в/у надоя и състава; 3.Фаза на лактационния период; 5.Възрастта на животното; 6.Сезона на добиване; 7.Доене; 8.Хранене; 9.Условия на отглеждане на животните. Преработването на мл.в един или друг продукт и влагането му към др.продукти става по строго опред.технологии и стриктно спазване на ред, правила и изисквания. Технол.операции с подготвителен характер: приемане, окачествяване, очистване, нормализиране, хомогенизиране и пастьоризиране на млякото.ПРИЕМАНЕ И ОКАЧЕСТВЯВАНЕ. ОЧИСТВАНЕ физ.и бактериалната чистото на мл. е важен ф-р от които зависи неговата съхраняемост и к-то на готовите продукти. За очистване се използват открити и закрити филтри, сепаратори-отчистители и сепаратори-бактофугатори.Ч/з тях мл.се отчиства напълно от механ.примеси и до 50% от МО. Това става като мл.предварително се загрява до 30-30С. Бактофугирането е п-с, при който МО се отделят ч/з интензивно центробежно поле при  t 75С. С последователно пречистване през два бактофугатора се достига на отстраняване на МО на суровото мляко до 99.9%. Това мл.има 2-3 пъти по-голяма трайност от подложеното само на пастьоризация. НОРМАЛИЗАЦИЯТА  е технолог.операция, с която маслеността и сухият безмаслен остатък се довеждат до опред.съотношение, което е предпоставка за осигуряване на необходимото сухо в-во и маслено съд.в готовите продукти. Това се постига ч/з премахване или добавяне на мазнини. ХОМОГЕНИЗИРАНЕТО е п-с на раздробяване на масл.сферички по механичен начин. Отчист. и нормализ.мл се загрява до 60С и постъпва в хомогенизатори, в които се създава налягане до 30МРа и излиза от тях през тесни отвори с голяма скорост. При рязко спадане на налягането и скоростта мас.сфер се раздробяват и мл.става еднородно и стабилно. Съществува и друг начин на  очистване на мл.ч/з кларификсация. Хомоген.по този н-н мл.е по-вис.качествено т.к. мл.се загрява само да 50С.ПАСТЬОРИЗАЦИЯ мл.което е преднзанач.за преработка и продажба на селението, задължително се подлага на термична преработка-пастьоризация. Това гарантира безвредност, удълж.на срока за съхраняв. мах.запазване с-вата на мл. Пастьор.се състои в загряване на мл.от 63 до 100С за опред.време. Млякото което се пасьор.за прераб в мл.кис.продукти се пастьор.при различен режим, като се цели най-подходяща подготовка на мл.ч/з пастьор.се убиват само вегетат форми на МО, спорите остават жизненоспособни. Патогенните МО се унищожават напълно. Термоустийч.или се убиват или се омаломощавят и стават безопастни за здравето на човека и за съхраняването на мл.Ефектът от пастьор.зависи от степента на обсемененост на мл., от хим.му състав и от рН. Високото масл.съдърж, примесите, понижават ефекта от пастьор. най-голям ефект се счита тогава когата се унищожават всички патогенни бактерии, а хранит и биолог.с-ва на мл.се запазват.Подложеното на пастьор.мл е с частично изменени с-ва и състав, промените настъпват във вкуса, мириса, консистенцията, киселинноста и др.Разрушават се имунните в-ва и неустойчивите на загряване витамини. Недостатъци на мл:Слизеста консистенция - разв.на вискозни бактерии, при съх.на мл при 3-5С Шупване – газообразуващи бакртерии Пресичане – бактерии, които отделят ензими причиняващи пресичане казеина на мл Песъчливост – ненормално функцион.на мл.жлези Водниста консист – умишлено разр.с вода или замразяване при съхранение Отделяне на мазнини – продълж.съхраняване ил транспортиране Червен цвят – попадане на кръв, на разв на МО или попад на опред.видове треви в фуражите Син цвят – намалено съдърж.на сухо в-во, при частично обезмасл или развитие на МО  Жълт цвят – при окисляване на мазнините или развитие на бактерии Вкус и мирис на кисело – съхранение над 10С, предизвиква се от мл.кис бактерии Неприятен вкуси мирис – пробиване на мл Гранив и лоен вкус – промени в мазнините  хидролиза и окисление Солен вкус – боледуващи животни от мастит или туберколоза